小磨香油的制造工藝
發布時間：
2025-01-25 09:45
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小磨香油的制造工藝繁瑣而精細，每一步都至關重要。
小磨香油是一種古老的傳統手工技藝，具有600多年的歷史。其制造工藝主要包括以下步驟：
首先，挑選優質的芝麻作為原料，通過篩選和漂洗去除塵土、雜物和未成熟的種子。接著，將洗凈的芝麻放入轉爐中烘炒，直至芝麻變得金黃酥脆。在炒制過程中，需要掌握火候、時間和溫度，以保證芝麻炒籽的化合作用，生成芳香味物質。
炒制完成后，將芝麻迅速潑灑冷水降溫，以防止烤糊，并保持香油的純凈口感。然后，將烘炒過的芝麻用石磨進行低溫研磨，形成醬坯。石磨的材質和研磨過程對于保留香油的芳香味和營養成分至關重要。
接下來，采用“水代法”取油。在醬坯中倒入一定比例的優質飲用水，利用油水比重不同，將油從醬坯中代換出來。這一步驟無需添加任何化學溶劑，因此不存在化學溶劑殘留問題。
最后，經過沉淀和過濾，將香油從油渣中分離出來。為了保證香油的品質和口感，還需要采用物理凈化技術進行再次過濾。最終得到的小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新。
總的來說，小磨香油的制造工藝繁瑣而精細，每一步都至關重要。其獨特的口感和營養價值使得小磨香油在日常飲食生活中得到了廣泛的應用。
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