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品牌介紹

洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司成立于2002年，位于洛陽(yáng)高新開(kāi)發(fā)區(qū)東馬溝工業(yè)園9號(hào)，占地20畝。年生產(chǎn)能力可達(dá)2000噸，油罐儲(chǔ)備能力可達(dá)1500噸，年產(chǎn)值1億元。該公司采用張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技，生產(chǎn)有“張學(xué)堂”、“甁底香純芝麻小磨香油、芝麻醬等六大類(lèi)20余個(gè)品種，是目前河南省大型從事張學(xué)堂傳統(tǒng)工藝小磨香油、芝麻醬系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)。張學(xué)堂傳統(tǒng)工藝小磨香油是洛陽(yáng)市的代表性傳統(tǒng)食品，以企業(yè)為載體，通過(guò)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張遍布洛陽(yáng)市區(qū)，并在河南、河北、山東、湖南、湖北、廣東、陜西、浙江等省的大中小城市及周邊地區(qū)“開(kāi)花結(jié)果”。張學(xué)堂傳統(tǒng)工藝小磨香油、芝麻醬等系列產(chǎn)品，得到了各界人士的贊美與好評(píng)，逐漸形成了小磨香油餐飲食文化和傳統(tǒng)工藝文化。

張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝從清乾隆年間創(chuàng)制至今已有二百七十多年的歷史。1993年正式注冊(cè)《張學(xué)堂》品牌，公司產(chǎn)品自古至今保留傳統(tǒng)石磨工藝，通過(guò)水代法制作工序提取香油，經(jīng)過(guò)歷任傳承人的繼承和發(fā)揚(yáng)，已將張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝完善到9個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)20道工藝程序，從選芝麻到水代法幌出小磨香油，每一個(gè)步驟都融匯了傳承人的辛勤和汗水。呈現(xiàn)出的張學(xué)堂小磨香油色澤金黃，醇香可口。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司生產(chǎn)的張學(xué)堂小磨香油富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是虛弱者的食療佳品。從商業(yè)價(jià)值來(lái)看，洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司生產(chǎn)的張學(xué)堂小磨香油影射出洛陽(yáng)市旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的積淀與繁榮。從文化價(jià)值來(lái)看洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司張學(xué)堂傳統(tǒng)工藝小磨香油歷史悠久，從清乾隆年間開(kāi)始在不同的歷史時(shí)期通過(guò)改良與創(chuàng)新，確立了在洛陽(yáng)市工匠文化中的重要地位，并在洛陽(yáng)市工匠文化的傳承與發(fā)展過(guò)程中起到了舉足輕重的推動(dòng)作用。“張學(xué)堂”牌系列產(chǎn)品，連年被省、市質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)授予“保質(zhì)推薦產(chǎn)品、名優(yōu)保質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。2001年6月第8屆中國(guó)專(zhuān)利技術(shù)博覽會(huì)，“張學(xué)堂”牌、“瓶底香”牌小磨香油榮獲金獎(jiǎng)，“張學(xué)堂”牌芝麻醬榮獲創(chuàng)新獎(jiǎng)。2001年10月，“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被河南省經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略學(xué)會(huì)授予“名優(yōu)產(chǎn)品”。2002年“張學(xué)堂” 牌香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為“2002年度推薦產(chǎn)品”。2003年首批獲得國(guó)家QS認(rèn)證。2003年3月，公司被市工商局授予“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，零投訴”先進(jìn)單位。2003年7月，公司榮獲“全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格企業(yè)”。2004年3月15日，公司被洛陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予“質(zhì)量誠(chéng)信關(guān)注民生“3.15”宣傳活動(dòng)組織獎(jiǎng)”。2005年4月，公司生產(chǎn)的“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬系列被中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品調(diào)查推廣中心授予“ 中國(guó)十佳著名品牌 ” 。2005年 “張學(xué)牌”香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為“2005年度推薦產(chǎn)品” 。2007年“張學(xué)牌”香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為“2007年度推薦產(chǎn)品。”2007年3月，“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬以其獨(dú)特的品質(zhì)被河南省工商行政管理局評(píng)定為“河南知名商品”。2007年12月，“張學(xué)堂”榮獲“河南省著名商標(biāo)”。2008年12月，公司榮獲“河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，頒發(fā)單位是河南省名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)和河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。2010年8月，中共孫旗屯委員會(huì)、孫旗屯鄉(xiāng)人民政府授予公司“2009年度品牌和創(chuàng)新意識(shí)先進(jìn)單位”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2012年12月，公司榮獲河南省工商行政管理局頒發(fā)的“河南省著名商標(biāo)”榮譽(yù)證書(shū)。2013年元月，洛陽(yáng)市文明辦、洛陽(yáng)市工商行政管理局、洛陽(yáng)市個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)共同為洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司頒發(fā)“文明誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)”證書(shū)。2013年洛陽(yáng)廣播電視臺(tái)聯(lián)合洛陽(yáng)市工商行政管理局共同為公司頒發(fā)“3*15名優(yōu)誠(chéng)信企業(yè)風(fēng)采錄-示范企業(yè)”榮譽(yù)。2013年12月，國(guó)家食品質(zhì)量安全網(wǎng)河南分站在“食品安全調(diào)查中原行”活動(dòng)中授予公司“消費(fèi)者放心特別推薦品牌”榮譽(yù)證書(shū)。2014年3月，洛陽(yáng)晚報(bào)授予洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司“3*15誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范單位”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2017年，2018年，連續(xù)被省、市質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)授予“保質(zhì)推薦產(chǎn)品、名優(yōu)保質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。

洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司張學(xué)堂傳統(tǒng)工藝小磨香油產(chǎn)品已立足古都洛陽(yáng)，產(chǎn)品現(xiàn)已銷(xiāo)往全國(guó)各省市，并受到很好的歡迎也得到比較好的口碑。尤其是在近些年，在綠色生態(tài)環(huán)境建設(shè)中，人們向往返璞歸真，崇尚健康理念，更需要百年經(jīng)典的“傳統(tǒng)古味”，更需要綠色原生態(tài)的小磨香油食品。洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司為了更好傳承張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)石磨工藝和水代法技藝，并使張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。因此，洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司特申請(qǐng)保護(hù)這項(xiàng)百年傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝。

歷史淵源

洛陽(yáng)國(guó)家高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)位于洛陽(yáng)市區(qū)西南部，境內(nèi)周山起伏，延綿數(shù)十公里;洛河蕩漾，悠悠千年，孕育了物華天寶，人杰地靈。著名的東周王陵就聳立在周山之巔，成為古都洛陽(yáng)重要的文物名勝。數(shù)千年來(lái)一直是華夏文明的發(fā)祥地和傳統(tǒng)文化的聚集中心。張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)制作工藝就源于洛陽(yáng)，有著悠久的歷史。后來(lái)，傳至周口淮陽(yáng)。改革開(kāi)放后，張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)制作工藝又鼎盛于洛陽(yáng)。

張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)工藝較早起源于洛陽(yáng)。清乾隆年間，陳州(今淮陽(yáng))一帶發(fā)生水災(zāi)饑荒，張旭逃荒到洛陽(yáng)城開(kāi)了一家“旭壇香”油坊，以賣(mài)小磨香油為生。后慕名者往而求技，張旭悉數(shù)授之。旭逝，其后嗣續(xù)制麻油。

1775年，張旭之子張文繼承父親的傳統(tǒng)工藝在洛陽(yáng)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)“旭壇香”。

咸豐十一年(1861年)三月，農(nóng)民起義的捻軍攻打洛陽(yáng)，為躲避戰(zhàn)亂張旭的孫子張?jiān)?ldquo;旭壇香”油坊，遷回陳州(今淮陽(yáng))。張?jiān)；氐嚼霞液罄^續(xù)經(jīng)營(yíng)“旭壇香”油坊，還鼓勵(lì)鄉(xiāng)親們種植芝麻和研磨香油。數(shù)年后家家戶(hù)戶(hù)都有“油匠”，都有一副賣(mài)油的貨郎擔(dān)子，一到秋后家家都出門(mén)賣(mài)香油。如兒歌所唱的那樣：“賣(mài)油郎，叮當(dāng)響，走東莊串西莊。一瓢芝麻半瓶油，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)油忙。叫一聲，油老香，您趕快買(mǎi)來(lái)趕快嘗。”張家的小磨香油制作就是這樣父?jìng)髯右淮淮^承下來(lái)。清末民初，張家小磨油第四代傳承人張國(guó)清繼承“旭壇香”油坊，晚年被聘請(qǐng)到淮陽(yáng)縣周家口啟新榨油公司當(dāng)師傅。1958年，張家小磨油第五代傳承人張中林繼承“旭壇香”油坊，這時(shí)“旭壇香”的名號(hào)在村里是很有名的油坊，同時(shí)張中林也被淮陽(yáng)縣糧食局聘請(qǐng)到八里廟油廠做兼職師傅帶領(lǐng)學(xué)徒加工生產(chǎn)小磨香油。

七十年代張家小磨香油第六代傳承人張學(xué)堂繼承了父輩的聰明和韌勁。從學(xué)校畢業(yè)后，他接過(guò)父親的油貨郎挑子走街串戶(hù)，長(zhǎng)途跋涉到周口、許昌、漯河、平頂山、汝州、洛陽(yáng)等賣(mài)小磨油。通過(guò)幾年市場(chǎng)上東奔西走、摸爬滾打，對(duì)于祖輩傳下來(lái)的小磨香油制作技藝，張學(xué)堂決心在洛陽(yáng)市區(qū)闖天下。1985年，拉著木架車(chē)，拿著油梆子只身來(lái)到洛陽(yáng)市，在澗西區(qū)豫北一路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)掛起了“張學(xué)堂小磨香油坊”的牌子。從此，他自己和家人既是工人又是老板，每天都穿梭于市區(qū)的大街小巷售賣(mài)。由于油坊用工少、成本低且磨油的每道工序他都親自干，所以他的小磨香油物美價(jià)廉，在洛陽(yáng)市場(chǎng)上有了自己的一席之地。1986年，國(guó)務(wù)院總理李鵬來(lái)洛陽(yáng)廣州市場(chǎng)視察工作時(shí)，突聞其香，在張學(xué)堂小磨香油坊處停下腳步，仔細(xì)詢(xún)問(wèn)了解之后，高度贊揚(yáng)張學(xué)堂小磨香油“油香，價(jià)不貴”。張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)深受洛陽(yáng)社會(huì)各界廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。1993年，張學(xué)堂制作的小磨香油正式注冊(cè)《張學(xué)堂》品牌。張學(xué)堂保留傳統(tǒng)石磨工藝，并通過(guò)祖?zhèn)鞯乃ㄖ谱鞴ば蛱崛∠阌?，把傳統(tǒng)的高品質(zhì)做到遍布全國(guó)的家家戶(hù)戶(hù)。

張學(xué)堂山頂芝麻基地2號(hào)

張學(xué)堂山頂芝麻基地1號(hào)

張學(xué)堂帶團(tuán)隊(duì)視察基地

張學(xué)堂本人與當(dāng)?shù)鼗刎?fù)責(zé)人

張學(xué)堂本人與當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)人1

張學(xué)堂本人檢查芝麻生長(zhǎng)品質(zhì)

主要特征

張學(xué)堂小磨油制作工藝是洛陽(yáng)民間傳統(tǒng)工藝中歷史久遠(yuǎn)的一種獨(dú)特工藝，它的制作工藝特征十分顯著，具體包括：

1.具有科學(xué)特征。石磨、水代法生產(chǎn)香油有著較大的科學(xué)性，因?yàn)槭?、水代法的加工工藝中不添加任何化學(xué)添加劑，避免了化學(xué)添加劑對(duì)人體造成的傷害;石磨、水代法加工過(guò)程中的最高溫度在100°C以?xún)?nèi)，大限度地保留了芝麻的營(yíng)養(yǎng)成份，從品質(zhì)上講是其他加工方法所無(wú)法比擬的;石磨、水代法生產(chǎn)工藝中可以使芝麻中殘存的對(duì)人體健康有害的重金屬化合物沉淀到油渣中，避免了重金屬對(duì)人體的危害，是一種生態(tài)磨油方法。

2.具有傳承性特征。張學(xué)堂小磨油制作技藝都是通過(guò)口傳心授的方式教會(huì)自己的后人和徒弟，這種工藝世代相傳，手口相授，歷史線索較為清晰，傳承有序，是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

重要價(jià)值

01

科學(xué)價(jià)值

張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)工藝，使用石磨和水代法制作小磨香油，是一種原始生態(tài)制作方法，大限度地保留了芝麻的營(yíng)養(yǎng)成份，小磨香油中所含有的礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、銅以及猛，這些微量元素雖然人體需求不多，但也是非常重要的，尤其是鈣、鐵等元素與人體正常生活活動(dòng)息息相關(guān)。

02

傳統(tǒng)工藝傳承價(jià)值

張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)工藝是民族手工技藝的一項(xiàng)，對(duì)傳承中華文明延伸起到了相對(duì)的作用。

03

學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值

張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)工藝具有濃厚的地方特色和民族民間氣息，對(duì)豐富民間傳統(tǒng)制作工藝有相對(duì)的作用，同時(shí)對(duì)研究河南一帶石磨磨制小磨香油的傳承風(fēng)格有較高的歷史價(jià)值。

04

實(shí)用價(jià)值

發(fā)掘、搶救、保護(hù)洛陽(yáng)民間傳統(tǒng)小磨香油制作工藝對(duì)豐富當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕瘍?nèi)涵有著很重要的意義。洛陽(yáng)張學(xué)堂小磨香油傳統(tǒng)工藝作為生態(tài)制作小磨香油，避免了食品使用化學(xué)添加劑對(duì)人體造成的傷害。而且生態(tài)保健食品正走進(jìn)現(xiàn)代人的生活，小磨香油成為饋贈(zèng)親友的佳品，同時(shí)也是很好的洛陽(yáng)旅游紀(jì)念品。

05

交流價(jià)值

交流價(jià)值：發(fā)展弘揚(yáng)張學(xué)堂小磨油傳統(tǒng)工藝對(duì)促進(jìn)中華民族傳統(tǒng)文化交流，宣傳洛陽(yáng)傳統(tǒng)作坊工藝和工匠精神將有著特殊的意義。

主要傳承人

張旭

張家小磨香油創(chuàng)始人

張學(xué)堂

張家小磨香油第六代傳承人

張俊

張家小磨香油第七代傳承人

傳承老工藝